扩展资料:酸奶是典型的发酵食品,酸奶中的发酵菌种越多越好,自制酸奶最好用专用容器，每次使用前最好高温灭菌，基本可以避免酸奶发酵失败,制作酸奶的原料可以是巴氏奶和常温奶，都是经过灭菌的，一般不会有安全隐患,其次，多菌种同时发酵并不会使酸奶“营养更加均衡”，对酸奶风味的影响极其有限。
益生菌，菌种越多越好。不要被别人骗了。三到四个品系最好。益生菌要活性高，定植能力强，耐胃酸和胆汁。很多益生菌对胃酸和胆汁没有抵抗力，还没进入肠道就差点死掉。如鼠李糖HN001、乳双歧杆菌Bi-07、嗜酸乳杆菌NCFM都是不错的选择。其次，益生菌进入肠道，需要食物。就像我想吃的，山药，山楂，菊粉益生元都是益生菌的好食物。
2、 酸奶中发酵菌种是不是越多越好?酸奶中的发酵菌种越多越好。虽然有些发酵剂添加了多种“益生菌”，但不同菌种之间存在竞争，大多数益生菌在承受不了的时候就死掉了，其次，多菌种同时发酵并不会使酸奶“营养更加均衡”，对酸奶 风味的影响极其有限。酸奶目前常用的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，选择有这两种发酵剂的就够了，扩展资料:酸奶是典型的发酵食品。因为优势菌群(乳酸菌)的存在，其他微生物很难生长繁殖，所以相当安全，但如果在发酵前期将乳酸菌与杂菌混在一起，则可能导致酸奶发酵失败，甚至引发食品安全问题。制作酸奶的原料可以是巴氏奶和常温奶，都是经过灭菌的，一般不会有安全隐患，就算用奶粉做原料，一般也没什么问题。在自制酸奶中，容器最容易混入杂菌，自制酸奶最好用专用容器，每次使用前最好高温灭菌，基本可以避免酸奶发酵失败。
