1.一般只有9-10斤鲜蘑菇才出一斤干品~~2,含水量:干香菇要干，含水量要在11%~13%,日本目前有22个等级的干香菇香菇-1/，大致分为花菇(明花菇)、山茶菇(暗花菇)、厚菇(厚菇)、香菇、香信、特大菇等,干香菇需求量最大市场是香港，每年都有国外干香菇出售，占国际贸易的60%~70%。
dry 香菇可以根据大小、粗细、颜色、梗长等进行分级。小规模生产的香菇很难进行细致分级，但至少要按照大(3 ~ 5cm)、中(2 ~ 3cm)、小(1 ~ 2cm)、花菇、粗菇、细菇等洋菇进行初步分级，然后投放市场，才能获得较好的经济效益。日本目前有22个等级的干香菇香菇-1/，大致分为花菇(明花菇)、山茶菇(暗花菇)、厚菇(厚菇)、香菇、香信、特大菇等。
仅仅三点就能说明原因。1.一般只有9-10斤鲜蘑菇才出一斤干品~~2。做鲜香菇成干香菇这除了晒干还需要一些其他的工序，所以成本比较高~~3。因为干蘑菇容易保存，中国人喜欢用干蘑菇做菜(大概感觉更香吧。
挑选干的时候香菇，闻闻它的香味，香菇独特香味大的那个好；从其外观来看，以菇肉厚、菇面光滑、大小均匀、黄褐色或黑褐色、菇面好有微霜、菇褶紧而白、菇柄短而粗、干而不碎为佳。近年来，香菇被誉为“抗癌新兵”，因为香菇含有一种“β-葡萄糖苷酶”，能提高机体抑制肿瘤的能力，加强其抗癌作用。干香菇一般从形、色、香、水分四个方面评价其品质。形态学:香菇的品质最好，也可以从这几个方面来鉴别。香菇的蘑菇帽比较厚，比较完整，最好局部打开；菌褶整齐细腻；叶柄短而粗壮；如果边缘卷进去，厚一点就更好了。右图为蘑菇。颜色:具有香菇的独特颜色，多为黄褐色或深褐色，以鲜艳明亮的颜色为最佳；褶的颜色是淡黄色到乳白色。香气:具有浓郁独特的香菇香气；如果没有香味或其他奇怪或发霉的气味，质量就很差。含水量:干香菇要干，含水量要在11%~13%。不能太干，但是捏起来会碎。这个质量不好。太湿不利于储存，容易变质。
4、品质优良的干 香菇应具备哪些特征?dry 香菇是香菇最重要的商品形态。香菇干燥后能产生蘑菇香味，可长期保存，干香菇需求量最大市场是香港，每年都有国外干香菇出售，占国际贸易的60% ~ 70%。其次是新加坡和美国，最大的香菇出口国是中国，其次是日本。我国干香菇的产量和出口量世界第一，但出口干香菇的单价世界第三(日本第一，韩国第二)，主要是质量问题，包括鲜菇质量和干质量，因此，要提高香菇和市场在国内的竞争力，一方面要重视优质栽培技术，另一方面要提高加工(烘干)技术。质量好的干粮香菇应该有五个特点:①香味浓；②菌褶黄亮，菌面黑褐色；③蘑菇状圆形，表面光滑；④肉质饱满，细菌边缘卷进去；⑤菇柄短，香菇干燥工艺的好坏直接影响香菇干燥产品的风味、色泽和形状。
