冷鲜肉，又称冷却肉，是指严格执行检疫制度，将屠宰后的胴体快速冷却至0~4摄氏度，并在后续加工、流通、配送全过程中保持冷藏温度的生鲜肉,我个人认为制作比较冷鲜肉没有什么技术含量,hot鲜肉指的是凌晨宰杀，凌晨投放市场，没有经过任何冷却处理的肉，也就是我们经常在一般菜里买的市场,冷鲜肉只能在有冷藏条件的超市销售，市场，运输销售成本高，所以价格比热鲜肉高。
hot 鲜肉指的是凌晨宰杀，凌晨投放市场，没有经过任何冷却处理的肉，也就是我们经常在一般菜里买的市场。这种肉在常温下运输和销售，需要很短的时间才能成熟。另外，在运输和销售过程中会受到多方面的污染，有利于微生物的繁殖，保质期短。冷鲜肉，又称冷却肉，是指严格执行检疫制度，将屠宰后的胴体快速冷却至0~4摄氏度，并在后续加工、流通、配送全过程中保持冷藏温度的生鲜肉。由于冷鲜肉在运输和销售过程中始终保持低温，有效抑制了微生物的生长繁殖，延长了保质期。冷鲜肉从加工到销售整个过程需要两天左右，所以肉是自然煮熟的，所以口感好，肉质鲜嫩，不需要解冻就可以直接煮熟，减少了解冻过程中营养成分的流失。冷鲜肉只能在有冷藏条件的超市销售，市场，运输销售成本高，所以价格比热鲜肉高。
2、金锣,雨润,双汇各自都有什么特色?双汇的国产香肠是老大，香肠属于熟制品。虽然双汇的瘦肉精最近陷入了质量门，但它是第一个发财的，管理和生产水平很高，一直稳坐中国肉制品企业榜首，雨润是中国鲜肉产品的领导者。火腿肠虽然没有双汇和罗进好吃，但是很凉鲜肉，我个人认为制作比较冷鲜肉没有什么技术含量。有屠宰证就可以了，不知道雨润为什么好。也许人们在购买猪肉方面很严格，最后并不是说金锣最差，因为大多数人并不了解金锣最强的一面。其实金锣的火腿肠没有双汇好吃，鲜品也没有其他的滋润，并不是质量不如别人。具体原因我也不清楚，其实金锣最厉害的调料就是金锣汤。比如火锅店的底料，白象面馆的底料，以及大家平时是否吃康师傅和统一方便面，都有调料包，那些调料包里的东西都是金锣的产品，但这些东西一般都不是老百姓买回来炒菜的。
