具体来说，它是另一种防腐剂山梨酸的结晶盐,山梨酸:化学式C6H8O2，又名凉茶酸、2，4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸,山梨酸钾和食用盐的毒性差不多，所以认为食用安全,扩展资料:山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶系统的巯基结合，破坏许多酶系统的功能,山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂。
1。不同的分子式1。山梨酸:化学式C6H8O2，又名凉茶酸、2，4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。2.山梨酸钾:分子式为C6H7O2K，分子量为150.2。是中国允许使用的防腐剂。第二，用途不同。1.山梨酸:是一种食品添加剂，对酵母、霉菌等多种真菌有抑制作用。它还用于动物饲料、化妆品、药物、包装材料和橡胶添加剂。2.山梨酸钾:对腐败菌和霉菌有很强的抑制作用，毒性远低于其他防腐剂。在酸性介质中能充分发挥其防腐作用，在中性条件下防腐作用很小。三、化学性质不同1。山梨酸:微溶于水，溶于丙二醇、无水乙醇和甲醇、冰醋酸、丙酮、苯、四氯化碳、环己烷、二恶烷、甘油、异丙醇、异丙醚、乙酸甲酯和甲苯。2.山梨酸钾:易吸潮，在空气中不稳定，易氧化变成褐色，但对光和热稳定，在270℃左右会熔化分解。
2、 山梨酸钾是什么?山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂。具体来说，它是另一种防腐剂山梨酸的结晶盐，它经常被用来保存奶酪、葡萄酒、肉类和干果。它还有助于抑制一些草本滋补品、化妆品和个人护理品中酵母菌和霉菌的生长，起到延长保质期的作用，山梨酸钾和食用盐的毒性差不多，所以认为食用安全。除了偶尔轻微的恶心或呕吐，其他副作用很少，扩展资料:山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶系统的巯基结合，破坏许多酶系统的功能。山梨酸钾能有效抑制霉菌、需氧菌、酵母菌的活动，还能防止葡萄球菌、肉毒杆菌、沙门氏菌等微生物的繁殖，而对厌氧芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌无效，其生长抑制作用强于杀菌作用，从而达到延长食品储存时间，保持食品原有风味的目的。
