把买来的蔬菜洗干净(如果大的话可以切一下)，放在阴暗的地方晾干，然后一层一层的放入准备好的容器中(注意不要接触生水，生的蔬菜会变质),5.蒜片微黄时，倒入切好的酸菜,两周后可以开酸菜，不要太早，因为腌菜会产生亚硝酸盐，太晚酸菜会太酸,把锅里的菜炒一下，然后放在稍微深一点的盘子里，封好,酸菜剁碎(我在里面加了一点酸姜)，蒜。
把买来的蔬菜洗干净(如果大的话可以切一下)，放在阴暗的地方晾干，然后一层一层的放入准备好的容器中(注意不要接触生水，生的蔬菜会变质)。加热一大锅热水，均匀倒入容器中。水应该完全淹没蔬菜。然后用重物压在蔬菜上，不要让蔬菜浮起来。最后，把容器的口封上，不用封，只要不接触生水就行。两周后可以开酸菜，不要太早，因为腌菜会产生亚硝酸盐，太晚酸菜会太酸。十天或者两周比较好。
以上方法还可以，但是有一个更快的方法，一个星期就可以吃到酸菜。小时候看到妈妈先把芥末洗干净，然后放一会儿，基本没有水滴的时候切成小块，再洗锅，所以一定不能有油(不然菜就烂了。把锅里的菜炒一下，然后放在稍微深一点的盘子里，封好。记得把菜炒到半熟，不要太生，不然会有点辣。喜欢吃辣的朋友可以生煎，也可以拿出来炒两三天。如果你想要酸的东西，只需煎一小会儿，然后放置一周。现在每年过年都可以吃这个开胃酸菜了。一般节假日吃的肉都比较油腻，所以你妈妈会准备酸菜，不防大家也可以做一些酸菜。
3、 市场买的袋装 酸菜怎么做好吃酸菜鱼:食材:草鱼500g香菜、姜、蒜、干辣椒、盐、食用油、胡椒粉酸菜350g食谱:1。酸菜剁碎(我在里面加了一点酸姜)，蒜，2.用少许盐、胡椒粉和玉米粉抓住鱼。3.炒锅加油，爆香蒜片和姜末，4.用盐和胡椒抓住鱼骨。5.蒜片微黄时，倒入切好的酸菜，6.炒香后加入适量的水或高汤。7.煮到沸腾，8.把鱼骨一起放在汤里煮。9.锅烧开后，将鱼切片放入锅中，10.鱼很容易做。煮好后加入适量的辣椒，11.把它放在一个大碗里。12.锅中加入少量油、小火、炒辣椒、干辣椒，13.将炸好的花椒油浇在鱼上。14.撒上香。
