1，分子式不同1，山梨酸:化学式C6H8O2，又名凉茶酸、2，4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸,首先说明一下山梨酸是有机物，如果山梨酸钾比山梨酸多一个钾，它的水溶性就会大大增强，大部分食物都是水溶性的，不然你的口水就没用了,2.山梨酸钾是不饱和六碳酸酯,市场上销售的山梨酸钾为白色或淡黄色。
1，分子式不同1，山梨酸:化学式C6H8O2，又名凉茶酸、2，4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。2.山梨酸钾:分子式C6H7O2K，分子量150.2，是我国允许使用的防腐剂。第二，用途不同。1.山梨酸:是一种食品添加剂，对酵母、霉菌等多种真菌有抑制作用。它还用于动物饲料、化妆品、药物、包装材料和橡胶添加剂。2.山梨酸钾:对腐败菌和霉菌有很强的抑制作用，毒性远低于其他防腐剂。在酸性介质中能充分发挥其防腐作用，在中性条件下防腐作用很小。3.不同的化学性质。山梨酸:微溶于水，溶于丙二醇、无水乙醇和甲醇、冰醋酸、丙酮、苯、四氯化碳、环己烷、二恶烷、甘油、异丙醇、异丙醚、乙酸甲酯和甲苯。2.山梨酸钾:易吸潮，在空气中不稳定，易氧化变成褐色，但对光和热稳定，在270℃左右会熔化分解。
1和山梨酸钾是食品添加剂中的防腐剂，具有很高的抗菌性，抑制霉菌的生长繁殖。主要抑制微生物的生长，通过抑制微生物体内的脱氢酶系统起到防腐作用。2.山梨酸钾是不饱和六碳酸酯。市场上销售的山梨酸钾为白色或淡黄色。实验表明，未经灭菌的食品浸泡在PH3.2的山梨酸钾溶液中，其保存期比浸泡在PH2.4时短2-4倍
3、食品中的 山梨酸钾随着时间会消失吗?我国新食品添加剂标准含山梨酸钾。首先说明一下山梨酸是有机物，如果山梨酸钾比山梨酸多一个钾，它的水溶性就会大大增强，大部分食物都是水溶性的，不然你的口水就没用了，再次，每种添加剂成为食品添加剂是否能应用于食品，是一个漫长而复杂的过程。这需要时间来检验，有些可能很快就会发现它的副作用，而另一些则是慢性累积副作用。所以，以10年前当时的技术手段检查，可能并无危害，但是随着科技的进步，通过先进的技术手段检测出来是有害的，所以国家会规定它的用量不能超过一定的量，还是最后我想说明一下，各国对食品添加剂的使用都有自己的标准。比如欧美相对保守，所以很少发生食品安全事件，况且转基因大豆油也没有研究指出对人体有害或者需要时间验证，所以现在允许生产，说不定多年后就不用了。
