2.不同优点:冷鲜肉:克服了热鲜肉、冻肉在品质上的缺点和缺陷，始终处于低温控制下,就是我们每天在蔡市场买的新鲜猪肉,1，定义不同:冷鲜肉，又称冷鲜肉冰鲜肉,2.冷鲜肉-又名保鲜肉，冷鲜肉,热鲜肉-是指屠宰后不经冷却直接投放市场销售的鲜肉,“冷鲜肉”既有热鲜肉、冻肉的优点，又克服了它们的缺点。
有三个区别:1。热鲜肉-是指屠宰后不经冷却直接投放市场销售的鲜肉。肉的温度大约是40到42摄氏度。此时市场上的“热猪肉”为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度，保质期较短。2.冷鲜肉-又名保鲜肉，冷鲜肉。牲畜屠宰后，胴体迅速冷却，冷鲜肉经历了比较充分的去僵去酸过程。质地柔软有弹性，味道鲜美，汁液流失少，营养价值高。就是我们每天在蔡市场买的新鲜猪肉。3.冻肉——指在-23℃以下的环境中冷冻保存的牲畜肉，安全卫生。但在冷冻过程中，肉中水分的体积会增加9%左右，会造成细胞破裂，组织结构受到一定程度的破坏。解冻时，组织细胞中的汁液会沉淀，导致营养成分流失，风味也会明显下降。“冷鲜肉”既有热鲜肉、冻肉的优点，又克服了它们的缺点。
2、冷 鲜肉和冷冻肉的区别?1，定义不同:冷鲜肉，又称冷鲜肉冰鲜肉。在整个后续加工、流通和销售过程中，保持raw 鲜肉在0-4℃范围内，冻肉是经过预冷、排酸、速冻，然后在-18℃以下贮藏，深肉温度在-6℃以下的肉。2.不同优点:冷鲜肉:克服了热鲜肉、冻肉在品质上的缺点和缺陷，始终处于低温控制下，另外冷鲜肉经历了比较充分的熟化过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，味道鲜美。冻肉:低温下微生物生长减缓，可长期保存。
